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2023-09-21 16:02:33 / linux / 591 阅读

稻米是真的吗日常主食,俗语中便有很多写稻米的粒胚,“早晨起来七件事,芽米约等于粒柴米油盐酱醋茶” “一样米养百样人”,精白还有云南米线、真的吗南昌米粉、粒胚年糕、芽米约等于粒粽子等小吃离不开稻米。精白水稻从南至北均有种植,真的吗各大水稻主产区都有其大米品牌,粒胚比如东北五常大米、芽米约等于粒南方的精白丝苗米等。不同地域的真的吗大米其米质、口感有差异,粒胚主要是芽米约等于粒水稻品种、气候等各种因素作用产生的结果。稻谷是果实,胚芽是种子发芽的根本,我们平时吃得精白米其实是胚乳。稻谷加工要先去谷壳,得到糙米,再将米皮去除、保留胚芽(留胚率达80%以上),得到胚芽米,再将胚芽去除并适当抛光(抛掉大米糊粉)就得到了精白米。就口感而言,糙米最差,糙米之所含“糙”就是其口感粗糙,胚芽米次之,精白米最好。近年来胚芽米开始流行,形容说是具有生命力的大米,“1粒胚芽米约等于108粒精白米”“会发芽的神奇大米”,主打婴幼儿辅食。胚芽米的价格都不低,普通大米多在三四元一斤,胚芽米高达二三十元一斤,作为日常消费确实很难。大米胚乳主要是淀粉(占70%-80%)和蛋白质,维生素和微量元素含量偏少;而大米胚芽营养丰富,含蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等,特别是B族维生素含量是精白米的几十倍,还含活性物质,有强身健体作用,能提高人体的抵抗力。胚芽米在营养物质上确实高于精白米,但胚芽占稻谷的很小一部分,大米胚芽就是胚芽米顶部的一点点黄色硬芯。根据胚芽米测评看,营养物质上微量元素、维生素(B族、E族)含量上较普通大米高,蛋白质、碳水化合物、膳食纤维则相差无几,有的胚芽米一样能检出了镉,但都在国标范围之内。大米在谷物类中营养价值偏低,留胚的胚芽米能有效保留微量元素、维生素成分,营养价值确实是好一些,但营养物质也有限,并没有“1粒胚芽米约等于108粒精白米”这么夸张。多吃胚芽米,也主要是给人体提供碳水化合物,若注意均衡膳食,可以满足人体所需的各种营养物质,包括微量元素、维生素。有研究表明,胚芽米的B族维生素比精白米更高,但胚芽米比糙米更加容易霉变,产生对人体有害的黄曲霉毒素,因此胚芽米要注重保鲜食用,如现场加工或冷藏。另外,胚芽米保留了胚芽,若胚芽完整是能够发芽的,但缺乏了谷壳的保护容易发病,管理上更难,因大米胚芽含活性物质,形容说“具有生命力的大米”“会发芽的神奇大米”倒是真实。综上,胚芽米的营养价值比精白米更高一些,食用应长期吃,不然与吃精白米没多大差别。选择胚芽米应看大米颜色,一般胚芽米颜色较深,呈淡黄色,其次看留胚率,加工规定留胚率≥80%,再选包装优先,也可现场加工。下载链接:http://t.cn/RelAQWX

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